题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
- A、细丝
- B、茸泥
- C、细条
- D、粗线
参考答案：B
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1.
【单选题】
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
- A、总成本
- B、主料成本
- C、生产性成本
- D、原材料成本
2.
【单选题】
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- A、醋酸
- B、草酸
- C、植酸
- D、磷酸
3.
【单选题】
发好的广肚、花胶最忌()。
- A、冷藏
- B、冰水
- C、热水
- D、虾蟹水
4.
【单选题】
熬制糖浆应选用()。
- A、煸锅
- B、铝锅
- C、铁锅
- D、不锈钢锅
5.
【单选题】
属于单糖的是()。
- A、淀粉
- B、乳糖
- C、蔗糖
- D、葡萄糖
