题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
牛和尚头,瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。
- A、肉质坚实
- B、肉质柔韧
- C、肉质细嫩
- D、肉质较嫩
参考答案:C
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1.
【单选题】
肉类脂肪含较多。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、必需氨基酸
- D、非必需氨基酸
2.
【单选题】
传导传热和对流传热同时进行的方式,在物理学热学上叫做。
- A、阶段换热
- B、媒介换热
- C、传导换热
- D、对流换热
3.
【单选题】
低钠盐中的氯化钾含量为。
- A、0.05
- B、0.15
- C、0.25
- D、0.35
4.
【单选题】
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
- A、弱酸
- B、强酸
- C、中性
- D、有卤汁
5.
【单选题】
滑炒的主料多为,且加工成小形形状。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、荤素搭配原料
- D、素荤搭配原料