题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、弱酸
- B、强酸
- C、中性
- D、有卤汁
参考答案：B
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1.
【单选题】
滑炒的主料多为，且加工成小形形状。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、荤素搭配原料
- D、素荤搭配原料
2.
【单选题】
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
- A、去除鲜菇的有害物质
- B、使鲜菇滋味清沌
- C、保持鲜菇脆嫩的品质
- D、保存鲜菇的鲜味
3.
【单选题】
水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
- A、150克糖，15克水
- B、150克糖，25克水
- C、150克糖，35克水
- D、150克糖，50克水
4.
【单选题】
面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
- A、红霉素
- B、曲霉素
- C、米曲霉菌
- D、乳酸菌
5.
【单选题】
下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- A、橙汁
- B、柠檬汁
- C、柠檬黄
- D、木瓜汁
