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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 低钠盐中的氯化钾含量为。

  1. A、0.05
  2. B、0.15
  3. C、0.25
  4. D、0.35
参考答案：C

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1. 【单选题】 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

  1. A、弱酸
  2. B、强酸
  3. C、中性
  4. D、有卤汁
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2. 【单选题】 滑炒的主料多为，且加工成小形形状。

  1. A、动物性原料
  2. B、植物性原料
  3. C、荤素搭配原料
  4. D、素荤搭配原料
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3. 【单选题】 鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。

  1. A、去除鲜菇的有害物质
  2. B、使鲜菇滋味清沌
  3. C、保持鲜菇脆嫩的品质
  4. D、保存鲜菇的鲜味
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4. 【单选题】 水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。

  1. A、150克糖，15克水
  2. B、150克糖，25克水
  3. C、150克糖，35克水
  4. D、150克糖，50克水
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5. 【单选题】 面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

  1. A、红霉素
  2. B、曲霉素
  3. C、米曲霉菌
  4. D、乳酸菌
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