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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 不属于食品污染危害的是。

  1. A、使食品腐败变质
  2. B、造成急、慢性中毒
  3. C、致畸、致癌、致突变
  4. D、内分泌腺紊乱
参考答案：D

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1. 【单选题】 黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。

  1. A、头圆口大
  2. B、头尖口大
  3. C、头钝口小
  4. D、头尖口小
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2. 【单选题】 面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。

  1. A、荤馅与素馅
  2. B、馅重与皮重
  3. C、馅料与油脂
  4. D、馅料与盐
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3. 【单选题】 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称()。

  1. A、自由水
  2. B、蒸馏水
  3. C、渗透水
  4. D、结构水
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4. 【单选题】 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。

  1. A、20分钟
  2. B、30分钟
  3. C、45分钟
  4. D、55分钟
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5. 【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。

  1. A、蛋白质；维生素C
  2. B、碳水化合物；B族维生素
  3. C、矿物质；脂肪
  4. D、矿物质；B族维生素
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