题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
- A、荤馅与素馅
- B、馅重与皮重
- C、馅料与油脂
- D、馅料与盐
参考答案：B
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1.
【单选题】
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称()。
- A、自由水
- B、蒸馏水
- C、渗透水
- D、结构水
2.
【单选题】
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
- A、20分钟
- B、30分钟
- C、45分钟
- D、55分钟
3.
【单选题】
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
- A、蛋白质；维生素C
- B、碳水化合物；B族维生素
- C、矿物质；脂肪
- D、矿物质；B族维生素
4.
【单选题】
人和高等动物的味感部位主要限于()。
- A、口腔
- B、舌头
- C、咽喉
- D、舌表面
5.
【单选题】
低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。
- A、60
- B、80
- C、100
- D、120
