题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
荞麦是消化不良患者的适宜食品。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
温水面团适合于做烙饼等品种。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。
- A、正确
- B、错误
