题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
- A、烹调
- B、烹饪
- C、加热
- D、调味
参考答案：A
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1.
【单选题】
高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。
- A、原材料成本
- B、人工费用
- C、采购费用
- D、库存费用
2.
【判断题】
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- A、正确
- B、错误
