题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- A、烧
- B、烩
- C、焖
- D、煮
参考答案：A
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1.
【单选题】
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
- A、750克左右
- B、850克左右
- C、950克左右
- D、1050可左右
2.
【单选题】
配菜间在配置配料、小料时的做法是()。
- A、菜点制作时临时配置
- B、按原料种类分类盛放
- C、和所配菜点盛放一起
- D、两类分别盛放
3.
【判断题】
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
调味就是指调和滋味和原料调配。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- A、大型
- B、小型
- C、块状
- D、丁状
