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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。

  1. A、腐蚀性强
  2. B、渗透性强
  3. C、着色性强
  4. D、分解性强
参考答案：A

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1. 【单选题】 热炝菜味型一般由()和()两类组成。

  1. A、咸味料；鲜味料
  2. B、咸味料；香辛料
  3. C、基本味料；咸味料
  4. D、基本味料；香辛料
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2. 【单选题】 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

  1. A、烧
  2. B、烩
  3. C、焖
  4. D、煮
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3. 【单选题】 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

  1. A、750克左右
  2. B、850克左右
  3. C、950克左右
  4. D、1050可左右
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4. 【单选题】 配菜间在配置配料、小料时的做法是()。

  1. A、菜点制作时临时配置
  2. B、按原料种类分类盛放
  3. C、和所配菜点盛放一起
  4. D、两类分别盛放
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5. 【判断题】 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

  1. A、正确
  2. B、错误
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