题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- A、葱丝、姜末
- B、葱、姜末
- C、葱末、姜丝
- D、葱、姜丝
参考答案：D
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1.
【单选题】
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
- A、葱末
- B、姜末
- C、酒
- D、水
2.
【单选题】
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
- A、用于烹制
- B、用于调味
- C、用于上浆
- D、呈现花形
3.
【单选题】
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- A、明确宴会规模
- B、建立宴会管理组织机构
- C、安排菜点种类和数量
- D、控制宴会成本开支
4.
【单选题】
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
- A、爱岗敬业
- B、忠于职守
- C、遵守纪律
- D、兢兢业业
5.
【单选题】
煨菜的选料范围是()。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、禽类原料
- D、腌制原料
