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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 锌含量最高的食物是()。

  1. A、鳝鱼
  2. B、鲫鱼
  3. C、鳜鱼
  4. D、牡蛎
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5. 【单选题】 关于起全鸡的说法，()是不正确的。

  1. A、属整料出骨的工艺
  2. B、应划归非标准刀法技术
  3. C、用起法刀法加工
  4. D、属于特殊刀法加工范围
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