题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
锌含量最高的食物是()。
- A、鳝鱼
- B、鲫鱼
- C、鳜鱼
- D、牡蛎
4.
【单选题】
关于起全鸡的说法，()是不正确的。
- A、属整料出骨的工艺
- B、应划归非标准刀法技术
- C、用起法刀法加工
- D、属于特殊刀法加工范围
5.
【单选题】
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
- A、青翅
- B、明翅
- C、翅饼
- D、水盆翅
