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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。

  1. A、醋
  2. B、酶
  3. C、酒精
  4. D、盐
参考答案：B

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1. 【单选题】 西红柿属于()蔬菜。

  1. A、瓠果类
  2. B、浆果类
  3. C、荚果类
  4. D、假果类
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2. 【单选题】 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

  1. A、明确宴会规模
  2. B、建立宴会管理组织机构
  3. C、安排菜点种类和数量
  4. D、控制宴会成本开支
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3. 【单选题】 鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。

  1. A、去除鲜菇的有害物质
  2. B、使鲜菇滋味清沌
  3. C、保持鲜菇脆嫩的品质
  4. D、保存鲜菇的鲜味
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4. 【单选题】 下列原料中属于矿物性原料的是()。

  1. A、色素
  2. B、香精
  3. C、食盐
  4. D、琼脂
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5. 【单选题】 非蛋煎法特点的是()。

  1. A、以蛋为主料
  2. B、不掺水
  3. C、用中慢火煎制
  4. D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
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