题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
- A、去除鲜菇的有害物质
- B、使鲜菇滋味清沌
- C、保持鲜菇脆嫩的品质
- D、保存鲜菇的鲜味
参考答案：D
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1.
【单选题】
下列原料中属于矿物性原料的是()。
- A、色素
- B、香精
- C、食盐
- D、琼脂
2.
【单选题】
非蛋煎法特点的是()。
- A、以蛋为主料
- B、不掺水
- C、用中慢火煎制
- D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
3.
【单选题】
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。
- A、无髓骨
- B、干股
- C、气骨
- D、含气骨
4.
【单选题】
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
- A、酵粉；干淀粉
- B、酵粉；糯米粉
- C、面粉；泡打粉
- D、酵粉；泡打粉
5.
【单选题】
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
- A、油泡菜式只有主料，没有副料
- B、分油泡与汤泡两种泡法
- C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
- D、鸡块不能用于油泡法
