题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
非蛋煎法特点的是()。
- A、以蛋为主料
- B、不掺水
- C、用中慢火煎制
- D、菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色
参考答案:D
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1.
【单选题】
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为()。
- A、无髓骨
- B、干股
- C、气骨
- D、含气骨
2.
【单选题】
加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
- A、酵粉;干淀粉
- B、酵粉;糯米粉
- C、面粉;泡打粉
- D、酵粉;泡打粉
3.
【单选题】
关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。
- A、油泡菜式只有主料,没有副料
- B、分油泡与汤泡两种泡法
- C、油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油
- D、鸡块不能用于油泡法
4.
【判断题】
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
- A、正确
- B、错误