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【单选题】 非蛋煎法特点的是()。

  1. A、以蛋为主料
  2. B、不掺水
  3. C、用中慢火煎制
  4. D、菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色
参考答案:D

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1. 【单选题】 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为()。

  1. A、无髓骨
  2. B、干股
  3. C、气骨
  4. D、含气骨

2. 【单选题】 加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

  1. A、酵粉;干淀粉
  2. B、酵粉;糯米粉
  3. C、面粉;泡打粉
  4. D、酵粉;泡打粉

3. 【单选题】 关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。

  1. A、油泡菜式只有主料,没有副料
  2. B、分油泡与汤泡两种泡法
  3. C、油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油
  4. D、鸡块不能用于油泡法

4. 【判断题】 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。

  1. A、正确
  2. B、错误

5. 【判断题】 通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。

  1. A、正确
  2. B、错误

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