题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
- A、色泽较淡的原料
- B、色泽较深的原料
- C、色泽偏红的原料
- D、色泽偏绿的原料
参考答案：B
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1.
【单选题】
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- A、苏打粉
- B、色素
- C、淘米水
- D、酱料
2.
【单选题】
以下属于非标准刀法的是()
- A、剞刀法
- B、斜刀法
- C、剁刀法
- D、劈刀法
3.
【单选题】
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
- A、鸡蛋蛋白质
- B、禽肉蛋白质
- C、畜肉蛋白质
- D、谷类蛋白质
4.
【单选题】
以假种皮为食用对象的水果是()。
- A、苹果
- B、橘子
- C、桃子
- D、龙眼
5.
【判断题】
燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。
- A、正确
- B、错误
