题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
- A、先投调料后投辅料
- B、一起投入，快速搅拌
- C、分次投入
- D、必须先投盐搅拌上劲
参考答案：C
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1.
【单选题】
一般炖品料的组合是()。
- A、姜件、葱条
- B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
- C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
- D、姜件、葱条、枚肉粒
2.
【单选题】
单件产品的调味品成本也称为()。
- A、总成本
- B、个别成本
- C、平均成本
- D、实际成本
3.
【单选题】
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
- A、断生即可
- B、软烂即可
- C、酥烂即可
- D、半熟即可
4.
【单选题】
道德是以()为评价标准。
- A、违纪
- B、违法
- C、善恶
- D、是非
5.
【单选题】
千岛汁原是()使用的一种调料。
- A、中餐中
- B、面点中
- C、西餐中
- D、蛋糕中
