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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 千岛汁原是()使用的一种调料。

  1. A、中餐中
  2. B、面点中
  3. C、西餐中
  4. D、蛋糕中
参考答案：C

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1. 【单选题】 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。

  1. A、夹杂泥土
  2. B、工业废水的污染
  3. C、农药残留
  4. D、霉变
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2. 【单选题】 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。

  1. A、蛋清
  2. B、打发的蛋清
  3. C、肥膘
  4. D、高汤
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3. 【单选题】 用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。

  1. A、葱段、姜片、辣椒面
  2. B、葱段、泡椒、花椒面
  3. C、葱段、红油、胡椒粉
  4. D、葱段、姜片、绍酒
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4. 【单选题】 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

  1. A、保存周期
  2. B、成熟时间
  3. C、加工时间
  4. D、调味时间
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5. 【单选题】 糟熘三白中必须用的调味料是()。

  1. A、红糟汁
  2. B、香糟酒
  3. C、酒酿
  4. D、红曲粉
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