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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

  1. A、青翅
  2. B、明翅
  3. C、翅饼
  4. D、水盆翅
参考答案：B

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1. 【单选题】 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

  1. A、营养风味特点
  2. B、营养素和口味指标
  3. C、营养成分和风味指标
  4. D、重量和风味指标
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2. 【单选题】 酸辣海参的泡椒一般在()加入。

  1. A、炝锅时
  2. B、烧制的过程中
  3. C、出锅前
  4. D、出锅后
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3. 【单选题】 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。

  1. A、自来稠
  2. B、清澈
  3. C、稠厚
  4. D、滑利
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4. 【单选题】 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。

  1. A、原料的柔软
  2. B、工具的顺手
  3. C、手法技巧
  4. D、身体有力的支撑
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5. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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