题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
人和高等动物的味感部位主要限于()。
- A、口腔
- B、舌头
- C、咽喉
- D、舌表面
参考答案：D
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1.
【单选题】
加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。
- A、小和薄
- B、大和薄
- C、小和厚
- D、大和厚
2.
【单选题】
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
- A、凝固
- B、互补
- C、亲水
- D、水解
3.
【单选题】
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
- A、油脂乳化
- B、呈味物质水解
- C、扩散对流
- D、蛋白质凝固
4.
【单选题】
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
5.
【单选题】
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
- A、醛
- B、醇
- C、酸
- D、微生物
