题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。
- A、水
- B、油
- C、料酒
- D、液体状调料
参考答案：B
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1.
【单选题】
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
- A、双糖
- B、结晶糖
- C、再结晶糖
- D、麦芽糖
2.
【单选题】
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。
- A、自由水
- B、蒸馏水
- C、渗透水
- D、结构水
3.
【单选题】
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。
- A、泡沫灭火器
- B、一氧化氮灭火器
- C、卤代烷灭火器
- D、氯化烃灭火器
4.
【单选题】
回锅肉的烹饪方法是()。
- A、滑炒
- B、煸炒
- C、煎
- D、熘
5.
【单选题】
人体内的微量元素是()。
- A、钙
- B、磷
- C、碘
- D、钠
