题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。
- A、自由水
- B、蒸馏水
- C、渗透水
- D、结构水
参考答案：D
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1.
【单选题】
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。
- A、泡沫灭火器
- B、一氧化氮灭火器
- C、卤代烷灭火器
- D、氯化烃灭火器
2.
【单选题】
回锅肉的烹饪方法是()。
- A、滑炒
- B、煸炒
- C、煎
- D、熘
3.
【单选题】
人体内的微量元素是()。
- A、钙
- B、磷
- C、碘
- D、钠
4.
【单选题】
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。
- A、头
- B、头、尾
- C、鱼鳍
- D、尾
5.
【单选题】
蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、空气
- D、米粉
