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【单选题】 回锅肉的烹饪方法是()。

  1. A、滑炒
  2. B、煸炒
  3. C、煎
  4. D、熘
参考答案：B

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1. 【单选题】 人体内的微量元素是()。

  1. A、钙
  2. B、磷
  3. C、碘
  4. D、钠
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2. 【单选题】 草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。

  1. A、头
  2. B、头、尾
  3. C、鱼鳍
  4. D、尾
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3. 【单选题】 蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。

  1. A、淀粉
  2. B、面粉
  3. C、空气
  4. D、米粉
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4. 【单选题】 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、持续地
  4. D、多次
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5. 【单选题】 秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。

  1. A、体形庞大
  2. B、大体形较
  3. C、体形一般
  4. D、体形较小
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