题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。
- A、食物搭配的种类多
- B、食物搭配的种属远
- C、食物搭配的种属近
- D、几种食物同食
参考答案：C
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1.
【单选题】
下列中属于厨房安全生产的要求是()。
- A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
- B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
- C、要有厨房工作技能教育的制度
- D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
2.
【单选题】
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、鸡蛋
- B、面粉
- C、油脂
- D、糖
3.
【单选题】
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- A、硬化
- B、老化
- C、变形
- D、腐败变质
4.
【单选题】
饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
- A、一次成型法
- B、二次成型法
- C、切割法
- D、复合法
5.
【单选题】
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
- A、管理
- B、质量
- C、技术
- D、成本
