题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
香茹的伞部为半球形或球形。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。
- A、实际耗用成本大于标准成本
- B、实际耗用成本等于标准成本
- C、实际耗用成本小丁•标准成本
- D、实际投料小于标准投料M
3.
【单选题】
蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。
- A、收缩性
- B、可变性
- C、伸展性
- D、可塑性
4.
【单选题】
鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
- A、河北的秦皇岛
- B、河北的北戴河
- C、河北的溏沽
- D、河北的黎碧
5.
【单选题】
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
- A、单片
- B、软片
- C、雄片
- D、雌片
