题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。
- A、收缩性
- B、可变性
- C、伸展性
- D、可塑性
参考答案：C
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1.
【单选题】
鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
- A、河北的秦皇岛
- B、河北的北戴河
- C、河北的溏沽
- D、河北的黎碧
2.
【单选题】
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
- A、单片
- B、软片
- C、雄片
- D、雌片
3.
【单选题】
麦穗花刀的深度为。
- A、原料的深度的三分之二
- B、原料的深度的二分之一
- C、原料的深度的五分之四
- D、原料的深度的五分之三
4.
【单选题】
抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。
- A、柔韧
- B、软嫩
- C、坚实
- D、鲜嫩
5.
【单选题】
大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。
- A、硫
- B、磷
- C、钾
- D、锌
