题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
参考答案：A
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1.
【单选题】
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
- A、清明节前后
- B、端午节前后
- C、中秋节前后
- D、春节前后
2.
【单选题】
原料初步熟处理的炟适用于()。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、矿物性原料
- D、人工合成原料
3.
【单选题】
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
- A、两侧的脊背部
- B、两侧的腹部
- C、前半部
- D、后半部
4.
【单选题】
爽口牛丸的成熟方法是()。
- A、油浸
- B、水汆
- C、汤爆
- D、清蒸
5.
【单选题】
下列物质属于复合膨松剂的是()。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、发酵粉
- D、纯碱
