题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
- A、清明节前后
- B、端午节前后
- C、中秋节前后
- D、春节前后
参考答案：C
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1.
【单选题】
原料初步熟处理的炟适用于()。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、矿物性原料
- D、人工合成原料
2.
【单选题】
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
- A、两侧的脊背部
- B、两侧的腹部
- C、前半部
- D、后半部
3.
【单选题】
爽口牛丸的成熟方法是()。
- A、油浸
- B、水汆
- C、汤爆
- D、清蒸
4.
【单选题】
下列物质属于复合膨松剂的是()。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、发酵粉
- D、纯碱
5.
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
