题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。
- A、英国
- B、法国
- C、越南
- D、美国
2.
【单选题】
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。
- A、扇形
- B、花边状
- C、近圆状
- D、半圆状
3.
【单选题】
盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
- A、咸甜适当
- B、甜咸适当
- C、咸辣适当
- D、咸度适当
4.
【单选题】
参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
- A、硫
- B、铁
- C、氯
- D、硒
5.
【单选题】
热炝工艺是指将原料在沸水中()后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
- A、泡透
- B、焖烂
- C、烫熟
- D、煮透
