题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
炒烹调法简称为炒法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
- A、正确
- B、错误
