题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
- A、直接发酵
- B、二次发酵
- C、三次发酵
- D、快速发酵
参考答案：D
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1.
【单选题】
我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
- A、搓
- B、捏
- C、割
- D、擀
2.
【单选题】
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
- A、90%～92%
- B、87%～89%
- C、81%～83%
- D、78%～80%
3.
【单选题】
触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。
- A、呼吸和心跳
- B、呼吸和脉搏
- C、创伤和心跳
- D、脉搏和心跳
4.
【单选题】
对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。
- A、风格
- B、档次
- C、水平
- D、豪华
5.
【单选题】
水占成年人体重的()左右。
- A、0.4
- B、0.5
- C、0.6
- D、0.8
