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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。

  1. A、五色
  2. B、异色
  3. C、顺色
  4. D、逆色
参考答案：B

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1. 【单选题】 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

  1. A、拍粉处理
  2. B、挂糊处理
  3. C、吸水处理
  4. D、糖腌处理
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2. 【单选题】 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

  1. A、烹对原料形状的变形作用
  2. B、刀工对原料形状的改变作用
  3. C、浆粉对原料形状的固定作用
  4. D、传热介质对热量的传递作用
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3. 【单选题】 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

  1. A、洗涤设备卫生
  2. B、除油烟、通风设备卫生
  3. C、餐厅的美化
  4. D、厨房照明设备
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4. 【单选题】 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。

  1. A、变绿
  2. B、变蓝
  3. C、变黑
  4. D、变红
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5. 【单选题】 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。

  1. A、局烤汁
  2. B、蒜茸汁
  3. C、柠檬汁
  4. D、卤水汁
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