题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
- A、烹对原料形状的变形作用
- B、刀工对原料形状的改变作用
- C、浆粉对原料形状的固定作用
- D、传热介质对热量的传递作用
参考答案：A
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1.
【单选题】
属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
- A、洗涤设备卫生
- B、除油烟、通风设备卫生
- C、餐厅的美化
- D、厨房照明设备
2.
【单选题】
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
- A、变绿
- B、变蓝
- C、变黑
- D、变红
3.
【单选题】
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
- A、局烤汁
- B、蒜茸汁
- C、柠檬汁
- D、卤水汁
4.
【判断题】
婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。
- A、正确
- B、错误
