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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 不同类型的净料成本核算方法相同。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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