题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
- A、成熟
- B、脆嫩
- C、酥烂
- D、酥脆
