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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。

  1. A、辣椒
  2. B、胡椒
  3. C、芥末
  4. D、咖喱粉
参考答案：D

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1. 【单选题】 将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。

  1. A、吞吐
  2. B、排除
  3. C、吐尽
  4. D、分泌
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2. 【单选题】 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。

  1. A、醉
  2. B、腌
  3. C、酱
  4. D、拌
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3. 【单选题】 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。

  1. A、微火
  2. B、小火
  3. C、中火
  4. D、大火
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4. 【单选题】 粤菜料头中煎封料是:()。

  1. A、蒜茸、姜米、洋葱米
  2. B、蒜茸、姜米、葱米
  3. C、蒜茸、姜米、葱花
  4. D、蒜茸、葱米、椒米
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5. 【单选题】 油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。

  1. A、5~6倍
  2. B、4~5倍
  3. C、2~3倍
  4. D、1倍
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