题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
- A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B、蛋白膜表面张力大
- C、蛋白膜表面张力降低
- D、蛋液粘度下降
参考答案：B
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1.
【单选题】
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
- A、轻体力
- B、中等体力
- C、重体力
- D、极重体力
2.
【单选题】
下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A、使用锯齿形花嘴
- B、动作要慢，要用力
- C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D、用案子支撑双肘挤注
3.
【单选题】
原料成本与()之和构成了点心的价格。
- A、利润
- B、税金
- C、毛利
- D、生产经营费用
4.
【单选题】
将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
- A、糊状
- B、液态状
- C、团状
- D、粉状
5.
【判断题】
活性干酵母易酸败、发酵力弱。
- A、正确
- B、错误
