题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A、使用锯齿形花嘴
- B、动作要慢，要用力
- C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D、用案子支撑双肘挤注
参考答案：C
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1.
【单选题】
原料成本与()之和构成了点心的价格。
- A、利润
- B、税金
- C、毛利
- D、生产经营费用
2.
【单选题】
将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
- A、糊状
- B、液态状
- C、团状
- D、粉状
3.
【判断题】
活性干酵母易酸败、发酵力弱。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。
- A、正确
- B、错误
