题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
原料调配不包括的内容是()。
- A、菜肴原料的组配
- B、原料的复合造型
- C、原料组合的调整
- D、调料的选用
参考答案：D
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1.
【判断题】
若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- A、调芡时没有搅均芡液
- B、锅内的油太多
- C、芡汤与芡粉的比例不当
- D、火太猛，菜过熟
4.
【单选题】
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
- A、食物种类越多越好
- B、食物种属越远越好
- C、同时食用
- D、植物性食物越多越好
5.
【单选题】
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
- A、单片
- B、软片
- C、雄片
- D、雌片
