题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
- A、热辐射；辐射
- B、热辐射；传导
- C、热传导；辐射
- D、热传导；传导
参考答案：A
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1.
【单选题】
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
- A、极为细嫩
- B、较为细嫩
- C、极为柔软
- D、较为柔软
2.
【单选题】
油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。
- A、5~6倍
- B、4~5倍
- C、2~3倍
- D、1倍
3.
【单选题】
属于药食兼用鸡的是()。
- A、九斤黄鸡
- B、乌骨鸡
- C、浦东鸡
- D、北京油鸡
4.
【单选题】
河豚鱼体内含毒素最多的部位有。
- A、血液、内脏、皮肤、肌肉
- B、肠管、眼睛、卵巢、血液
- C、血液、内脏、皮肤、卵巢
- D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
5.
【单选题】
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- A、存放地点
- B、存放环境
- C、存放场所
- D、存放位置
