题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
- A、正确
- B、错误
