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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作混酥面坯宜选用()的油脂。

  1. A、熔点较高
  2. B、熔点较低
  3. C、色泽浅
  4. D、色泽深
参考答案：A

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1. 【单选题】 低筋面粉的湿面筋值为()。

  1. A、40%以下
  2. B、30%以下
  3. C、25%以下
  4. D、15%以下
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2. 【单选题】 销售毛利率与()的和是100%。

  1. A、损耗率
  2. B、净料率
  3. C、成本率
  4. D、熟品率
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3. 【单选题】 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。

  1. A、痢疾、伤寒
  2. B、病毒性肝炎
  3. C、日光性皮炎
  4. D、活动性肺结核
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4. 【单选题】 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。

  1. A、领用
  2. B、采购
  3. C、预定
  4. D、销售
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5. 【单选题】 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。

  1. A、冷冻甜食
  2. B、酥松点心
  3. C、松软甜点
  4. D、半成品
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