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【单选题】 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。

  1. A、领用
  2. B、采购
  3. C、预定
  4. D、销售
参考答案：A

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1. 【单选题】 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。

  1. A、冷冻甜食
  2. B、酥松点心
  3. C、松软甜点
  4. D、半成品
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2. 【单选题】 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。

  1. A、湿度
  2. B、状态
  3. C、新鲜度
  4. D、流速
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3. 【单选题】 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。

  1. A、相同
  2. B、不变
  3. C、一定减少
  4. D、不一定相同
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4. 【单选题】 下列点心不属于混酥类的是()。

  1. A、巧克力派
  2. B、蛋塔
  3. C、苹果酥条
  4. D、苹果派
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5. 【单选题】 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。

  1. A、圆形银盘
  2. B、长方形银盘
  3. C、镜盘
  4. D、瓷制盘
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