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【判断题】 社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 白云猪手煮制的程度应该是()。

  1. A、完全软烂
  2. B、八成软烂
  3. C、六成软烂
  4. D、断生即可
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3. 【单选题】 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。

  1. A、原料变质
  2. B、涨发时间过长
  3. C、碱水浓度过高
  4. D、碱水浓度过低
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4. 【单选题】 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

  1. A、都切成末
  2. B、都切成丝
  3. C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
  4. D、都榨成汁
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5. 【单选题】 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

  1. A、码放生坯要先四周后中心
  2. B、码放生坯要先中心后四周
  3. C、随时转动锅体
  4. D、掌握火候和油温
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