题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
- A、破膜清洗
- B、摘除脂肪
- C、直接熟处理
- D、初步熟处理
4.
【单选题】
花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
- A、0.01
- B、0.06
- C、0.03
- D、0.08
5.
【单选题】
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
- A、碱液泡制法
- B、盐醋搓洗法
- C、热水烫洗法
- D、刮剥洗涤法
