题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
- A、熟悉菜肴的名称
- B、掌握菜肴的净料成本
- C、了解原料的库存情况
- D、了解原料的市场供应情况
参考答案：D
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1.
【单选题】
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
- A、油炸
- B、烤
- C、煸炒
- D、蒸
2.
【单选题】
料花的使用以的为宜。
- A、隔日加工
- B、当日加工
- C、形态优美
- D、植物性原料
3.
【单选题】
食盐的主要成分是()。
- A、碳酸钠
- B、氯化钠
- C、谷酸钠
- D、碳酸氢钠
4.
【单选题】
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。
- A、异香百合
- B、浓香百合
- C、天香百合
- D、玉香百合
5.
【单选题】
下列燃料中，()的毒性较大。
- A、煤油
- B、干馏煤气
- C、天然气
- D、液化石油气
