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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。

  1. A、四
  2. B、六
  3. C、八
  4. D、十
参考答案：D

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1. 【单选题】 明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

  1. A、入锅前
  2. B、出锅前
  3. C、加热中
  4. D、未成熟时
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2. 【单选题】 盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。

  1. A、气味
  2. B、鲜气
  3. C、香气
  4. D、菜味
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3. 【单选题】 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。

  1. A、12元
  2. B、15元
  3. C、45元
  4. D、60元
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4. 【单选题】 食源性疾病不包括()。

  1. A、食物中毒
  2. B、食物感染的肠道传染病
  3. C、食物过敏
  4. D、食源性寄生虫病
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5. 【判断题】 脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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