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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

  1. A、成熟
  2. B、脆嫩
  3. C、酥烂
  4. D、酥脆
参考答案：C

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1. 【单选题】 在肝脏中贮存量最多矿物质是()。

  1. A、铁
  2. B、钙
  3. C、碘
  4. D、氟
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2. 【单选题】 味精在()鲜味呈味程度最高。

  1. A、温水中
  2. B、强酸溶液中
  3. C、碱性溶液中
  4. D、弱酸溶液中
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3. 【单选题】 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

  1. A、脂肪多、质地腻
  2. B、脂肪多、质地嫩
  3. C、脂肪少、质地老
  4. D、脂肪少、质地嫩
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4. 【单选题】 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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5. 【单选题】 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

  1. A、以美化为标准
  2. B、以简洁为原则
  3. C、以色彩和谐艳丽为目标
  4. D、最终达到色、型、器俱佳的效果
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