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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

  1. A、脂肪多、质地腻
  2. B、脂肪多、质地嫩
  3. C、脂肪少、质地老
  4. D、脂肪少、质地嫩
参考答案：D

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1. 【单选题】 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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2. 【单选题】 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

  1. A、以美化为标准
  2. B、以简洁为原则
  3. C、以色彩和谐艳丽为目标
  4. D、最终达到色、型、器俱佳的效果
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3. 【单选题】 人体的消化道()除外。

  1. A、口腔
  2. B、食道
  3. C、唾液腺
  4. D、胃
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4. 【单选题】 挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

  1. A、糊的质感
  2. B、糊的品种
  3. C、调糊时具体情况
  4. D、原料的含水量
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5. 【单选题】 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。

  1. A、厨师
  2. B、餐厅服务员
  3. C、餐厅经理
  4. D、餐饮部经理
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